Ein traditioneller, goldgelber Maisbrei, der durch geduldiges Rühren seine typisch cremige Konsistenz erhält. Er ist die perfekte Sättigungsbeilage zu kräftigen Fleischgerichten oder Ragouts.
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Polenta hat ihre Wurzeln im römischen Getreidebrei 'puls', wurde aber erst im 17. Jahrhundert mit der Einführung des Mais aus Amerika zum Grundnahrungsmittel in Norditalien. Die Popularität dort brachte den Norditalienern den Spitznamen 'Polentoni' ein. Historisch führte die einseitige Ernährung ohne die amerikanische Nixtamalisationstechnik oft zur Mangelkrankheit Pellagra.
In einem großen Kochtopf das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet. Den Maisgrieß langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Zu einem stabilen Kochlöffel wechseln und die Polenta bei schwacher Hitze etwa 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit der Brei nicht am Boden ansetzt.
Sobald die Masse cremig ist und sich vom Topfrand löst, den Topf vom Herd nehmen.
Die kalte Butter und den Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen ist und die Polenta glänzt.
Sofort heiß servieren oder auf ein feuchtes Holzbrett stürzen, fest werden lassen und später mit einer Schnur in Scheiben schneiden.
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Polentazubereitung – Foto: A. Brisighetti, Attorno - de:B (PUBLIC DOMAIN)
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Polentakessel – Foto: de:Benutzer:Eichinger (PUBLIC DOMAIN)
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