Herzhafte Hefeteigtaschen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Weißkohl und Zwiebeln. Ein beliebtes Wohlfühlgericht der Wolgadeutschen Einwanderer im US-Bundesstaat Nebraska.
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Die Runza ist ein kulinarisches Wahrzeichen von Nebraska, das seine Wurzeln bei den wolgadeutschen Einwanderern hat. Ursprünglich als 'Bierock' oder 'Krautpirogge' bekannt, wurde das gefüllte Hefegebäck 1949 von Sally Everett unter dem Namen Runza kommerzialisiert. Der Name leitet sich vermutlich vom plattdeutschen Wort 'Runa' für Bauch ab, was auf die Form der Teigtasche anspielt.
Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Weißkohl putzen, den Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Für den Teig das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und 1 TL Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Die lauwarme Milch und die weiche Butter (50 g, den Rest zum Bestreichen aufheben oder in die Füllung geben) hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.
Den geschnittenen Weißkohl und das Wasser zum Fleisch geben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und alles ca. 15-20 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und viel Pfeffer kräftig abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen.
Jeweils etwa 2-3 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte der Teigrechtecke geben. Die Teigränder über der Füllung zusammenklappen und die Nähte fest zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufplatzen.
Die Taschen mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Optional nochmals 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Für einen schönen Glanz die heißen Runzas direkt nach dem Backen mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
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Herzhafte Hefeteigtaschen aus Nebraska, traditionell mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch und Weißkohl gefüllt. Ein kulinarisches Erbe wolgadeutscher Einwanderer.
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Herzhafte Hefeteigtaschen gefüllt mit einer saftigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Weißkohl und Zwiebeln. Ein beliebtes Gericht der Wolgadeutschen in den USA.
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