Ein deftiger Klassiker der Hausmannskost: Zarte Rouladen aus Wirsing oder Weißkohl, gefüllt mit einer würzigen Hackfleischmischung, serviert in einer cremigen Speck-Sahne-Sauce.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das altbackene Brötchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
Vom Kohlkopf 8 schöne, große Blätter vorsichtig ablösen. Diese in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Das eingeweichte Brötchen sehr gut ausdrücken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, den Zwiebelwürfeln und dem Senf vermengen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen und gut durchkneten.
Die Hackfleischmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Kohlblätter verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen, die Blätter fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
In einer hohen Pfanne oder einem Bräter die Kohlrouladen zusammen mit den Speckwürfeln rundherum kräftig anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Die garen Rouladen aus dem Sud nehmen und warmhalten. Die Sahne in den Bratenfond einrühren und die Sauce etwas einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rouladen servieren.
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