Einfach Kartoffeln 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Beilage 🍽️ Backen

Klassische Herzoginkartoffeln

Name: Klassische Herzoginkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln; nach Bedarf Salz; 50 g Butter; 2 Stück Eigelb; 2 Prise Muskatnuss; 1 EL Wasser

Diese edle Kartoffelbeilage, auch als Pommes Duchesse bekannt, besticht durch ihre dekorative Form und den feinen Buttergeschmack. Außen knusprig goldgelb und innen zart-cremig, passen sie hervorragend zu festlichen Fleischgerichten.

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👤 Camille 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffeln
mehlig kochend

500 g
Salz

nach Bedarf
Butter

50 g
Eigelb

2 Stück
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

2 Prise
Wasser

1 EL

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Herzoginkartoffeln, im Französischen Pommes Duchesse genannt, sind ein Klassiker der gehobenen Küche und verdanken ihren Namen vermutlich ihrer eleganten Erscheinung.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2
Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
3
Das Wasser abgießen und die Kartoffeln im Topf kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
4
Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken.
5
Die Butter, eines der Eigelbe und frisch geriebene Muskatnuss zur Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen. Mit Salz abschmecken.
6
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7
Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sternhülle füllen und kleine Rosetten auf das Backblech spritzen.
8
Das zweite Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Kartoffelrosetten vorsichtig damit bepinseln.
9
Im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen goldgelb sind.

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