Zarte Hähnchenspieße in einer aromatischen Marinade aus Kurkuma, Zitronengras und Galgant. Über Holzkohle gegrillt und serviert mit einer cremigen, würzigen Erdnusssauce – ein Klassiker der südostasiatischen Street-Food-Kultur.
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Satay hat seinen Ursprung auf der indonesischen Insel Java und entwickelte sich aus einer Fusion lokaler Traditionen mit Einflüssen arabischer Händler, die Kebab-Techniken in die Region brachten. Heute gilt es als eines der Nationalgerichte Indonesiens und Malaysias und wird weltweit für seine perfekte Balance aus Süße, Schärfe und rauchigen Röstaromen geschätzt.
Hähnchen vorbereiten
Tupfe das Fleisch trocken und schneide es in mundgerechte, etwa 2 cm große Würfel oder dünne Streifen.
Marinade herstellen
Hacke das Zitronengras sehr fein und reibe den Galgant. Vermenge beides mit Kurkuma, Koriander, Kecap Manis, Öl und Salz zu einer glatten Paste.
Marinieren
Mische das Fleisch gründlich mit der Marinade und lasse es abgedeckt für mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank ziehen.
Spieße vorbereiten
Weiche die Bambusspieße für mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
Zutaten aufkochen
Gib die Erdnussbutter, Kokosmilch, Palmzucker und Sambal Oelek in einen kleinen Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze.
Einköcheln
Lasse die Sauce für ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie eindickt und sich das Öl leicht absetzt. Schmecke sie zum Schluss mit Limettensaft und einer Prise Salz ab.
Spießen
Stecke jeweils 3 bis 4 Fleischstücke fest auf einen vorbereiteten Bambusspieß.
Grillen
Grille die Spieße über heißer Holzkohle (oder in einer Grillpfanne) für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und leicht verkohlt sind.
Anrichten
Serviere die heißen Spieße großzügig mit der Erdnusssauce. Traditionell passen dazu Röstzwiebeln, frische Gurkenscheiben und Reiskuchen (Lontong).
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Sate Udang – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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