Lontong Sayur – Indonesische Reiskuchen in pikanter Kokos-Gemüsesuppe

Gewürze vorbereiten

Schäle Schalotten, Knoblauch und Kurkuma. Gib sie zusammen mit den Chilis, den gerösteten Kemiri-Nüssen und der Garnelenpaste in einen Mixer oder Mörser.

• 💡 Für ein intensiveres Aroma röste die Kemiri-Nüsse und die Garnelenpaste kurz in einer trockenen Pfanne an, bevor du sie verarbeitest.

Paste herstellen

Püriere oder zerstoße die Zutaten zu einer feinen, homogenen Paste. Gib bei Bedarf einen Esslöffel Öl hinzu, um das Mixen zu erleichtern.

Anbraten

Erhitze etwas Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die vorbereitete Gewürzpaste unter Rühren an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt (ca. 5-7 Minuten).

• 💡 Das gründliche Anbraten der Paste ist entscheidend, um den rohen Geschmack der Schalotten und des Knoblauchs zu entfernen.

Aromen hinzufügen

Gib das geklopfte Zitronengras, Galgant, Lorbeerblätter und Kaffir-Limettenblätter hinzu und brate sie kurz mit an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Ablöschen und Köcheln

Lösche mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) ab und füge die Chayote-Stifte und Schlangenbohnen hinzu. Lasse alles etwa 5-10 Minuten köcheln, bis das Gemüse halbgar ist.

Kokosmilch und Tofu

Gieße die Kokosmilch hinzu. Rühre vorsichtig um und gib den frittierten Tofu, Tempeh und die hartgekochten Eier in die Suppe. Würze mit Palmzucker und Salz.

Fertigstellen

Lasse die Suppe bei niedriger Hitze weitere 10-15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Achte darauf, dass die Kokosmilch nicht aufwallt und gerinnt. Schmecke final ab.

Servieren

Schneide den Lontong in mundgerechte Würfel und verteile ihn auf Schalen. Übergieße ihn großzügig mit der heißen Gemüsesuppe.

• 💡 Lontong saugt Flüssigkeit auf; serviere das Gericht daher erst kurz vor dem Verzehr.

Garnieren

Bestreue das Gericht mit Röstzwiebeln und reiche Krupuk sowie Sambal dazu.