Sayur Lodeh (Indonesischer Gemüse-Eintopf in Kokosmilch)

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Auberginen, Chayote, Bohnen und die junge Jackfrucht in mundgerechte Stücke. Würfle den Tofu und das Tempeh.

Protein anbraten (Optional)

Brate die Tofu- und Tempeh-Würfel in etwas Öl goldbraun an. Dies sorgt für eine bessere Textur im Eintopf und verhindert, dass sie zerfallen. Stelle sie beiseite.

• 💡 Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn du eine weichere Konsistenz bevorzugst.

Gewürzpaste herstellen

Gib alle Zutaten für die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Kemiri-Nüsse, Koriander, Kurkuma, Chili, Garnelenpaste) in einen Mixer oder Mörser und verarbeite sie zu einer feinen, glatten Paste.

Gewürze anrösten

Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf. Dünste die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant und den Salam-Blättern an, bis sie ihr Aroma entfaltet und sich das Öl leicht absetzt.

Ablöschen & Köcheln

Lösche mit der Gemüsebrühe (oder Wasser) ab und bringe alles zum Kochen. Gib zuerst die härteren Zutaten wie Jackfrucht und Chayote hinzu und lasse sie ca. 10 Minuten köcheln.

Restliche Zutaten hinzufügen

Füge nun die Schlangenbohnen, Auberginen sowie den vorbereiteten Tofu und Tempeh hinzu. Rühre die Kokosmilch ein.

Fertigstellen

Lasse den Eintopf bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Schmecke mit Salz und einer Prise Zucker ab, um die Aromen abzurunden.

• 💡 Achte darauf, dass die Kokosmilch nicht zu stark kocht, damit sie nicht ausflockt.