Klassische Französische Crème Brûlée

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein sauberes Geschirrtuch gefaltet auf den Boden einer großen Auflaufform oder eines Bräters legen. 12 ofenfeste Förmchen (Ramekins, ca. 150 ml Fassungsvermögen) darauf platzieren, sodass sie sich nicht berühren.

2. 2

   Die Hälfte der Sahne (ca. 700 ml) und den weißen Zucker in einen mittleren Kochtopf geben. Die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch die Schoten zur Sahne geben.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und 20 Minuten ziehen lassen, damit sich das Vanillearoma entfaltet.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Eier trennen und die Eigelbe in eine große Schüssel geben (Eiweiß anderweitig verwenden). Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.

5. 5

   Nach der Ziehzeit die Vanilleschoten aus der warmen Sahne entfernen. Die restliche kalte Sahne (700 ml) einrühren, um die Mischung abzukühlen.

6. 6

   Die Eigelbe kurz verrühren, bis sie gleichmäßig vermengt sind. Eine Tasse der Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Nach und nach die restliche Sahne unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

7. 7

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine zweite Schüssel oder einen Krug gießen, um eventuelle Klümpchen oder Hautreste zu entfernen. Die Flüssigkeit gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.

8. 8

   Die Auflaufform in den Ofen schieben und vorsichtig das kochende Wasser angießen, bis die Förmchen zu etwa zwei Drittel im Wasser stehen (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Creme schwappt.

9. 9

   Etwa 30 bis 60 Minuten backen, bis die Creme am Rand gestockt ist, in der Mitte aber bei leichtem Rütteln noch wie Wackelpudding wackelt (Kerntemperatur ca. 77–79 °C). Die genaue Zeit hängt von der Tiefe der Förmchen ab.

10. 10

    Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abdecken und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

11. 11

    Vor dem Servieren eventuelles Kondenswasser vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Jedes Förmchen gleichmäßig mit etwa 1 Teelöffel braunem Zucker bestreuen.

12. 12

    Den Zucker mit einem Flambierbrenner karamellisieren, bis er schmilzt und eine harte, goldbraune Kruste bildet. Kurz (max. 45 Minuten) erneut kühlen, damit die Creme kalt bleibt, die Kruste aber knackig.

13. 13

    Sofort servieren und das Knacken der Kruste genießen.

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