Klassische Schinkennudeln

Nudeln kochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gare die Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente).

• 💡 Verwende für optimalen Geschmack Bandnudeln, da diese die Eimasse besonders gut aufnehmen.

Abgießen

Gieße die Nudeln durch ein Sieb ab und lasse sie kurz ausdampfen. Schrecke sie nicht mit kaltem Wasser ab, damit die Stärke erhalten bleibt.

• 💡 Ein kleiner Klecks Butter im Sieb verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben.

Anschwitzen

Erhitze die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebelwürfel darin glasig an.

Schinken braten

Gib die Schinkenwürfel zu den Zwiebeln und brate sie bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten mit an, bis sie eine leichte Bräunung annehmen.

Nudeln anbraten

Mische die gekochten Nudeln unter. Erhöhe die Hitze leicht und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten an, bis die Nudeln stellenweise knusprig werden.

Ei-Mischung hinzufügen

Verschlage die Eier in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuss. Gieße die Mischung gleichmäßig über die Nudeln in der Pfanne.

• 💡 Rühre die Eier nur vorsichtig unter, damit sie stocken können, aber das Gericht saftig bleibt und nicht zu trocken wird.

Garnieren

Nimm die Pfanne vom Herd, sobald das Ei gestockt, aber noch glänzend ist. Streue den frischen Schnittlauch darüber und serviere das Gericht sofort.