Eine festliche, klare Fleischbrühe mit reichhaltigen Einlagen wie Eierstich, Fleischklößchen und Spargel. Traditionell wird sie als erster Gang bei Hochzeitsfeiern serviert.
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Die Hochzeitssuppe ist eine traditionsreiche Festsuppe in Nord- und Süddeutschland, die klassisch nach der Trauung dem Brautpaar und den Gästen serviert wird. Sie symbolisiert Wohlstand und stärkt die Gesellschaft für die bevorstehenden Feierlichkeiten.
Für die Brühe Suppenfleisch und Knochen in kaltem Salzwasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Suppengrün putzen, grob zerkleinern und zur Brühe geben. Etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für den Eierstich 4 Eier mit der Milch und Muskatnuss verquirlen, mit Salz würzen. Eine kleine Form fetten, die Eimasse hineingeben und im Wasserbad bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten stocken lassen. Danach abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Für die Fleischklößchen das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit Hackfleisch, einem Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Kleine Bällchen formen.
Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die fertige Brühe durch ein Sieb gießen. Das Fleisch kann anderweitig verwendet oder klein geschnitten wieder hinzugefügt werden.
Die klare Brühe erneut aufkochen. Spargelstücke und Fleischklößchen hineingeben und ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Eierstich in die heiße Suppe geben (nicht mehr kochen lassen).
Mit frischer Petersilie bestreut servieren.
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Soup with meatballs-01 – Foto: ralphhogaboom (CC BY-SA 2.0)
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Bramstedt Hochzeitssuppe 01 (RaBoe) – Foto: Ra Boe (CC BY-SA 3.0)
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