🥛 Laktosefrei 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassische Chinesische Pekingente

Name: Klassische Chinesische Pekingente
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 25 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Ente; 4 EL Maltose; 150 ml Reisessig; 500 ml Wasser; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Sternanis; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 2 EL Sojasauce; 1 TL Salz; 1 Packung Mandarin-Pfannkuchen; 1 Glas Hoisin-Sauce; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Stück Salatgurke

Die berühmte Pekingente ist ein Festmahl der chinesischen Küche, bekannt für ihre extrem knusprige, glänzende Haut und das zarte Fleisch. Traditionell wird sie nach aufwendiger Vorbereitung mit dünnen Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Ente
ganz, küchenfertig, ca. 2-3 kg

1 Stück
🥄

Maltose
oder Honig

4 EL
🥄

Reisessig

150 ml
Wasser
für die Glasur

500 ml
Ingwer
in Scheiben

1 Stück
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL
🥄

Sojasauce
hell

2 EL
Salz

1 TL
🥄

Mandarin-Pfannkuchen
aus dem Asialaden

1 Packung
🥄

Hoisin-Sauce
zum Servieren

1 Glas
Frühlingszwiebeln
in feine Streifen

1 Bund
🥄

Salatgurke
entkernt, in Stifte

1 Stück

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Das Rezept für die Pekingente stammt aus der Ming-Dynastie und ist eines der berühmtesten Gerichte Chinas. Besonders charakteristisch ist die aufwendige Vorbereitung, bei der die Ente getrocknet wird, um die Haut extrem knusprig zu machen. Traditionell wurde sie in speziellen Öfen mit Obstholzfeuer zubereitet.

Arbeitszeit ca. 1440 Min.

Kochzeit ca. 80 Min.

Gesamtzeit ca. 1520 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Die Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Die Flügelspitzen entfernen. Optional Luft unter die Haut pumpen, um sie vom Fleisch zu lösen.
2
Für die Glasur Wasser, Reisessig, Maltose, Ingwer, Sojasauce und Gewürze in einem Topf aufkochen.
3
Die Ente über einem Waschbecken oder einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Haut strafft und die Poren schließen.
4
Die Ente rundherum sorgfältig mit der heißen Glasur bepinseln.
5
Die Ente an einem kühlen, luftigen Ort (oder im Kühlschrank, unbedeckt) für mindestens 24 Stunden hängend trocknen lassen, bis sich die Haut wie Pergament anfühlt.
6
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost legen (Fettpfanne mit etwas Wasser darunter).
7
Die Ente ca. 60-80 Minuten braten, bis die Haut dunkelrot und extrem knusprig ist. Zwischendurch nicht öffnen, um die Temperatur zu halten.
8
Die fertige Ente kurz ruhen lassen, dann die Haut und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden (tranchieren).
9
Mit gedämpften Mandarin-Pfannkuchen, Hoisin-Sauce, Gurkenstiften und Frühlingszwiebelstreifen servieren.

📸 Cook Snaps 6

@kochcode-team

Quanjude roastduck – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Peking duck wrap – Foto: joyosity, Tomchen1989 (CC BY 2.0)

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Peking duck roasting – Foto: Lina Ourima (CC BY-SA 3.0 DE)

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Peking duck pancake – Foto: J. Patrick Fischer (CC BY-SA 3.0)

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Peking Duck 1 – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)

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Gastronomia china-Pato a la pekinesa5251 – Foto: Diego Delso (CC BY-SA 4.0)

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Fest gepresster Tofu, der langsam in einer aromatischen Gewürzmarinade geschmort wird, bis er eine kompakte, fleischartige Konsistenz erhält. Ein klassischer chinesischer Snack oder eine vielseitige Zutat für Pfannengerichte.

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