Eine elegante Torte aus Löffelbiskuits, gefüllt mit feiner Bayerischer Creme. Dieser französische Klassiker besticht durch seine cremige Textur und die dekorative Optik.
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Die Charlotte Russe wurde im 19. Jahrhundert vom berühmten französischen Koch Marie-Antoine Carême kreiert. Er benannte das Dessert zu Ehren seines damaligen Arbeitgebers, Zar Alexander I., 'Russe' (russisch). Es ist ein Paradebeispiel für die klassische Haute Cuisine und verbindet einfache Löffelbiskuits mit raffinierter Bayerischer Creme.
Vorbereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Für die Basis der Bayerischen Creme die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einem Topf langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen.
Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen hell-cremig aufschlagen.
Die heiße Milch (ohne Schote) unter stetigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen (Temperieren).
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse leicht eindickt (zur Rose abziehen). Nicht kochen lassen!
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt (leicht dicklich wird), die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Vanillecreme heben.
Den Boden einer Springform oder Charlotte-Form mit Backpapier auslegen oder mit Löffelbiskuits bedecken. Den Rand der Form dicht an dicht mit aufrecht stehenden Löffelbiskuits auskleiden.
Die Bayerische Creme in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Die Torte für mindestens 4-6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Creme fest ist.
Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Beeren garnieren.
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