Klassische Bucatini all’amatriciana

Zubereitung

1. 1

   Den Guanciale von der Schwarte befreien und in Streifen schneiden.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Guanciale zusammen mit der ganzen Chilischote bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett glasig wird und der Speck knusprig ist.

3. 3

   Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Chilischote entfernen.

4. 4

   Die Tomaten hinzufügen und die Sauce bei niedriger Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

5. 5

   Währenddessen die Bucatini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (al dente) garen.

6. 6

   Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut vermengen.

7. 7

   Den geriebenen Pecorino untermischen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bucatini (amatriciana rossa) – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)

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