Eine klassische italienische Pasta-Sauce aus der Lazio-Region, mit knusprigem Guanciale, Tomaten und Pecorino Romano. Würzig, herzhaft und perfekt zu Spaghetti oder Bucatini.
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Vollständige AnalyseDas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Guanciale bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, bis das Fett ausgetreten ist.
Den Weißwein hinzugießen und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Die Tomaten einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Zum Schluss den frisch geriebenen Pecorino Romano unterrühren und die Sauce noch 1–2 Minuten köcheln lassen – nicht mehr kochen, damit der Käse nicht gerinnt.
Die Sauce über frisch gekochte Spaghetti oder Bucatini geben und sofort servieren.
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Bucatini allamatriciana – Foto: Popo le Chien (CC0)
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