Bayerische Schuxen

Hefe aktivieren

Bröckle die frische Hefe in die lauwarme Milch und gib eine Prise Zucker hinzu. Rühre die Mischung um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Zutaten vermengen

Gib beide Mehlsorten zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Füge die Hefemilch und die Eier hinzu.

Kneten

Verarbeite die Masse mit den Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Teigruhe

Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Knete den Teig nach der Gehzeit kurz durch und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 bis 1,5 cm dick aus.

Ausschneiden

Schneide den Teig in längliche, ovale Stücke (etwa so groß wie eine Schuhsohle). Lasse die Teiglinge abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen.

Frittieren

Erhitze das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf ca. 170-180°C. Gib die Schuxen portionsweise in das heiße Fett und backe sie von beiden Seiten goldbraun aus.

• 💡 Übergieße die Oberseite während des Backens mit heißem Fett, damit sie schön aufgehen.

Abtropfen

Hebe die fertigen Schuxen mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gut abtropfen.