Traditionelle Salzburger Almnüsse

Basis mischen

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker, dem Zitronenabrieb und einer Prise Salz schaumig auf, bis die Masse hell und cremig ist.

Flüssige Zutaten ergänzen

Rühre den Quark und den Rum unter die Eimasse. Der Rum sorgt dafür, dass das Gebäck beim Frittieren weniger Fett aufsaugt.

Trockene Zutaten einarbeiten

Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es unter die Quarkmasse. Knete alles zügig zu einem glatten, leicht klebrigen Teig. Lasse den Teig für etwa 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen.

• 💡 Sollte der Teig zu sehr kleben, gib noch eine kleine Handvoll Mehl hinzu, aber achte darauf, ihn nicht zu fest zu machen.

Fett erhitzen

Erhitze das Butterschmalz oder Öl in einem hohen Topf auf ca. 170 °C. Prüfe die Hitze mit einem Holzstiel: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Fett bereit.

Nüsse formen

Teile den Teig in kleine Portionen und rolle daraus walnussgroße Kugeln. Bestäube deine Hände dabei leicht mit Mehl.

Goldbraun ausbacken

Gib die Teigkugeln portionsweise in das heiße Fett. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden für etwa 3-5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe die fertigen Almnüsse mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.

In Zimt-Zucker wälzen

Mische den restlichen Zucker mit dem Zimt in einer Schale. Wälze die noch heißen Almnüsse großzügig darin, damit die Mischung gut haften bleibt.