Kkultarae (Koreanische Honig-Fäden) - Der 16.000-Fäden-Kuchen

Sirup kochen

Gib Maltose, Honig und Wasser in einen Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie kocht. Nutze ein Zuckerthermometer und lasse die Masse köcheln, bis sie exakt 130°C bis 135°C (Hard Ball Stage) erreicht hat.

• 💡 Die Temperatur ist entscheidend: Zu weich, und die Fäden kleben; zu hart, und sie brechen.

Abkühlen und Reifen

Gieße die heiße Masse vorsichtig auf eine Silikonmatte oder in eine leicht geölte Schale. Lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie handwarm und formbar ist. Forme sie dann zu einer Scheibe und stelle sie für ca. 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie sehr fest ist.

Stärke rösten

Röste währenddessen die Maisstärke in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten an, bis sie ganz leicht duftet (aber nicht braun wird). Dies verhindert den rohen Mehlgeschmack. Lasse sie komplett auskühlen.

Ring formen

Nimm den festen Honig-Block aus dem Kühlschrank. Drücke mit den Daumen ein Loch in die Mitte, sodass ein dicker Donut-Ring entsteht. Wälze diesen großzügig in der gerösteten Stärke.

Dehnen und Falten

Ziehe den Ring langsam größer, verdrehe ihn zu einer Acht und falte ihn zusammen, sodass du zwei Stränge hast. Wälze den Teig sofort wieder in Stärke. Wiederhole diesen Vorgang (Ziehen, Verdrehen, Falten, Mehlen) zügig und rhythmisch.

• 💡 Achte darauf, dass die Stränge immer gut mit Stärke bedeckt sind, damit sie nicht verkleben.

Die 16.000 Fäden

Wiederhole den Faltvorgang insgesamt 14 Mal. Aus 1 Strang werden 2, 4, 8, 16... bis du nach 14 Faltungen theoretisch 16.384 mikroskopisch feine Fäden hast. Die Masse sollte nun wie ein Strang aus weißer Seide aussehen.

Füllung vorbereiten

Vermische die gehackten Mandeln, Erdnüsse, den Sesam und das Salz in einer kleinen Schüssel.

Portionieren

Reiße oder schneide den Strang der 16.000 Fäden in ca. 10 cm lange Abschnitte. Lege ein Stück flach auf die Hand, gib einen Teelöffel der Nussfüllung in die Mitte und rolle die Fäden sanft darum herum, sodass ein kleiner Kokon entsteht.

Genießen

Serviere das Kkultarae sofort oder friere es ein, um es später eiskalt und knusprig zu genießen.