Khanom Khai - Thailändische Mini-Eierkuchen

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Falls du eine traditionelle Messingform verwendest, erhitze diese vorab im Ofen. Fette die Mulden der Form (oder ein Mini-Muffinblech) anschließend gründlich mit Pflanzenöl ein.

• 💡 Das Vorheizen der Form sorgt für die typische knusprige Außenkruste.

Eier aufschlagen

Gib die Eier, den Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe für ca. 8-10 Minuten, bis sie hellweiß, dickcremig und voluminös ist. Gib den Limettensaft und Vanilleextrakt hinzu und rühre kurz unter.

Trockene Zutaten unterheben

Mische das Mehl mit dem Backpulver. Siebe es in zwei bis drei Portionen über die Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Achte darauf, nicht zu stark zu rühren, damit die Luft im Teig bleibt.

Einfüllen und Backen

Fülle den Teig in die vorbereiteten Mulden der Form, bis diese fast voll sind. Wenn gewünscht, streue ein paar Rosinen auf jeden kleinen Kuchen. Backe die Khanom Khai für ca. 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind und auf Fingerdruck leicht zurückfedern.

• 💡 Beobachte die Kuchen gegen Ende der Backzeit genau, da sie durch den hohen Zuckeranteil schnell dunkel werden können.

Abkühlen

Nimm die Form aus dem Ofen und löse die kleinen Kuchen vorsichtig heraus (z.B. mit einem Holzspieß). Lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit sie außen schön knusprig werden.