Nagasaki Kasutera – Der goldene japanische Honigkuchen

Form auskleiden

Lege deine Backform sorgfältig mit Backpapier aus. Achte darauf, dass das Papier über den Rand hinausragt, damit du den Kuchen später leicht herausheben kannst.

• 💡 Wenn du den authentischen 'Crunch' möchtest, streue den groben Zarame-Zucker gleichmäßig auf den Boden der mit Papier ausgelegten Form.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

Honig-Mix anrühren

Verrühre den Honig (oder Mizuame) mit der warmen Milch in einer kleinen Schale, bis sich alles gut gelöst hat. Stelle die Mischung beiseite.

Eier aufschlagen

Gib die Eier in eine große Rührschüssel. Schlage sie kurz an und füge dann den gesamten Zucker hinzu. Rühre die Masse über einem warmen Wasserbad (ca. 40-50 °C), bis der Zucker sich gelöst hat und die Eier warm sind.

Schaumig schlagen

Nimm die Schüssel vom Wasserbad. Schlage die Eimasse nun mit dem Mixer auf höchster Stufe für ca. 5–7 Minuten, bis sie sehr hell, dickcremig und voluminös ist. Die Masse sollte dick vom Quirl fließen (Band-Stadium).

Honigmilch unterrühren

Gieße langsam die vorbereitete Honig-Milch-Mischung dazu und rühre sie auf niedriger Stufe kurz unter.

Mehl unterheben

Siebe das Mehl in drei Portionen über die Eimasse. Hebe es nach jeder Portion vorsichtig aber zügig mit einem Teigschaber unter. Achte darauf, dass keine Mehlnester entstehen, aber schlage die Luft nicht heraus.

• 💡 Anders als bei normalem Biskuit darf hier etwas 'kräftiger' untergehoben werden, um das Gluten im Brotmehl leicht zu aktivieren – das gibt dem Kasutera seine typische Sprungkraft.

Teig einfüllen

Gieße den Teig aus einiger Höhe (ca. 30 cm) in die vorbereitete Form. Dies hilft, große Luftblasen zu zerstören. Ziehe anschließend mit einem Stäbchen oder Messer zickzackförmig durch den Teig, um verbliebene Blasen zu entfernen.

Backvorgang

Backe den Kuchen für etwa 45 bis 55 Minuten in der Mitte des Ofens. Die Oberfläche sollte dunkel goldbraun werden. Mache die Stäbchenprobe – es darf kein flüssiger Teig mehr haften.

Abkühlen & Reifen lassen

Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Hebe ihn sofort mit dem Backpapier aus der Form. Bestreiche die Oberfläche dünn mit etwas Frischhaltefolie und drehe den Kuchen (noch heiß!) vorsichtig auf eine flache Arbeitsfläche um. Lass ihn so abkühlen – das sorgt für eine flache Oberfläche und hält die Feuchtigkeit im Inneren.

Servieren

Wickle den vollständig abgekühlten Kuchen fest in Frischhaltefolie und lass ihn idealerweise 1-2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen, bevor du ihn anschneidest. Erst dann entfaltet er seine volle Saftigkeit und das typische Aroma.