Ein klassisches Gericht aus der kantonesischen Küche, das saftiges Rindfleisch mit weichen Reisnudeln und frischen Sprossen in einer würzigen Sojasauce verbindet. Perfekt für eine schnelle, aber authentische asiatische Mahlzeit mit Wok-Aroma.
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Beef Chow Fun, oder 'Gānchǎo Níuhé' auf Chinesisch, ist ein Klassiker der kantonesischen Küche, der ursprünglich aus Guangzhou stammt. Die breiten Reisnudeln, genannt 'Shahe Fen', werden in einem heißen Wok mit Rindfleisch und Gemüse schnell gebraten – das sogenannte 'Wok Hei' (Wok-Aroma) ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Heute ist es ein beliebtes Gericht in Dim-Sum-Restaurants und Cha-Chaan-Tengs in Hongkong und weltweit.
Vorbereitung: Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in 5 cm lange Stücke, Ingwer in dünne Scheiben schneiden. Bohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen.
Marinade: Rindfleisch mit Backpulver (optional), Maisstärke, heller Sojasauce und 1 TL Pflanzenöl mischen. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Wok vorheizen: Einen Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis er raucht. 1,5 EL Pflanzenöl hineingeben und das marinierte Rindfleisch schnell scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Nudeln anbraten: Im selben Wok weitere 1,5 EL Öl erhitzen. Reisnudeln hineingeben und 15 Sekunden bei hoher Hitze wenden. Shaoxing-Wein darübergeben und kurz dünsten.
Zutaten zusammenfügen: Ingwer und Schnittlauch hinzufügen, 30 Sekunden mitbraten. Bohnenkeimlinge dazugeben und 1 Minute weiterbraten, bis sie weich sind.
Sauce und Fleisch: Sesamöl, dunkle und helle Sojasauce, Zucker, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Das angebratene Rindfleisch wieder in den Wok geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln glänzend und gleichmäßig gewürzt sind.
Sofort servieren: Das Beef Chow Fun heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort genießen – das Wok-Aroma verfliegt schnell!
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Beefchowfoon – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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