Kantonesischer Salzfisch hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Den Fisch gründlich säubern, Kiemen und Innereien entfernen. Je nach Vorliebe Kopf und Schuppen belassen oder entfernen. Den Fisch innen und außen sehr trocken tupfen.

2. 2

   Optional den Fisch mit Reiswein einreiben, um den Geruch zu mildern.

3. 3

   Eine Schicht grobes Meersalz in einen passenden Behälter streuen. Den Fisch großzügig innen und außen mit dem restlichen Salz einreiben und in den Behälter legen. Optional Ingwerscheiben hinzufügen.

4. 4

   Den Fisch beschweren und an einem kühlen Ort für ca. 2 bis 3 Tage pökeln lassen (für den festeren 'Shirou'-Stil). Für den weicheren, fermentierten 'Meixiang'-Stil länger reifen lassen (7-10 Tage).

5. 5

   Den Fisch aus dem Salz nehmen, abspülen und gründlich trocken tupfen.

6. 6

   Den Fisch mit Küchengarn am Schwanz aufhängen und an einem gut belüfteten, sonnigen Ort (idealerweise in einem Trockennetz zum Schutz vor Insekten) für 3 bis 5 Tage trocknen lassen, bis er hart und trocken ist.

7. 7

   Vor der Verwendung in Gerichten muss der Fisch gewässert und gekocht oder gedämpft werden.

📸 Cook Snaps 8

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Salted fish in Tai O – Foto: 方畢可 (CC0)

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Salted fish at Tuen Mun – Foto: Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0)

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SaltedFishFriedRice – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)

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SaltedFishBun – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)

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MeatPatty – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)

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HK Sheung Wan 李陞街 Li Sing Street 掛咸魚 Hanging 3 dried fishes July-2011 – Foto: HAePPTY (CC BY-SA 3.0)

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CantoneseSaltedFish2 – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)

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BeancurdSoup – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)

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