Jeonbok-juk: Cremiger Abalone-Reisbrei – Der 'König der Breie' aus Jeju

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für etwa 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser ein, damit er perfekt aufquillt. Gieße ihn danach gut ab.

Abalone reinigen

Schrubbe die Abalone-Schale und das Fleisch gründlich mit einer Küchenbürste unter fließendem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen.

Auslösen und Schneiden

Löse das Fleisch vorsichtig mit einem Löffel oder kleinen Messer aus der Schale. Trenne die Innereien (grünlich) vom weißen Muskelfleisch ab. Schneide das Fleisch in mundgerechte, dünne Scheiben. Hacke die Innereien fein (sie geben dem Brei die charakteristische grüne Farbe und den tiefen Geschmack).

• 💡 Die Innereien sind optional, aber für den authentischen 'Jeju-Geschmack' essenziell.

Anbraten

Erhitze das Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib zuerst das geschnittene Abalone-Fleisch hinein und brate es kurz an, bis es duftet. Füge dann den abgetropften Reis (und optional die gehackten Innereien) hinzu und dünste alles unter Rühren, bis die Reiskörner glasig werden.

Aufgießen und Kochen

Gieße das Wasser (oder die Brühe) hinzu und erhöhe die Hitze. Bringe den Brei unter Rühren zum Kochen. Sobald es sprudelt, reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.

Simmern lassen

Lasse den Brei sanft köcheln, bis der Reis weich und die Konsistenz sämig ist (ca. 30-40 Minuten). Rühre regelmäßig um, damit nichts am Boden ansetzt.

Abschmecken und Servieren

Schmecke den Brei mit Sojasauce und einer Prise Salz ab. Verteile ihn in Schalen und garniere ihn mit geröstetem Sesam und feinen Noristreifen.