Jemenitisches Sabbat-Gebäck Jachnun

Zubereitung

1. 1

   Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. 2

   Einen Teil des Wassers in die Mulde gießen und mit den Händen vermischen. Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten und den Teig etwa 15 Minuten lang kräftig kneten, bis er geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.

3. 3

   Faustgroße Stücke vom Teig abreißen, flach drücken und wieder zu glatten Kugeln formen. Die Teigkugeln rundherum dünn mit Rapsöl bestreichen.

4. 4

   Die Teigkugeln abgedeckt etwa 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis sie sich entspannt haben.

5. 5

   Jede Kugel auf einer gut geölten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und ziehen, bis der Teig fast transparent ist, ohne zu reißen.

6. 6

   Die gesamte Oberfläche des dünnen Teigs mit weicher Butter bestreichen. Den Teig wie einen Brief falten: Ein Drittel zur Mitte, dann die gegenüberliegende Seite darüber schlagen. Anschließend von unten nach oben straff zu einer Rolle aufwickeln.

7. 7

   Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Den Boden eines ofenfesten Topfes mit Brotscheiben oder Pita auslegen, um ein Anbrennen oder Austrocknen des Gebäcks zu verhindern.

8. 8

   Die Jachnun-Rollen in den Topf schichten (optional in einen Bratschlauch geben, um Feuchtigkeit zu halten). Die Rollen dabei kreuzweise (horizontal und vertikal wechselnd) stapeln.

9. 9

   Den Topf mit einem passenden Deckel fest verschließen und im vorgeheizten Ofen für 6 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) backen.

10. 10

    Die fertigen Jachnun heiß servieren, begleitet von hartgekochten Eiern, geriebener Tomatensauce und Zhug (scharfe Gewürzpaste).

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