Japanischer marinierter Kazunoko

Zubereitung

1. 1

   Den gesalzenen Heringsrogen in eine große Schüssel mit Wasser und dem Teelöffel Salz geben (Salz hilft, dass der Rogen fest bleibt). Über Nacht oder mindestens 8 Stunden wässern, dabei das Wasser 2-3 Mal wechseln, bis der Salzgehalt angenehm ist.

2. 2

   Die dünne weiße Haut (Membran), die den Rogen umgibt, vorsichtig mit den Fingern abziehen und entfernen.

3. 3

   Für die Marinade Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.

4. 4

   Dashi und Sojasauce hinzufügen, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Die Marinade vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Den gesäuberten Rogen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schale oder einen Behälter legen.

6. 6

   Die abgekühlte Marinade über den Rogen gießen, sodass er bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 4-6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

7. 7

   Zum Servieren den Rogen aus der Marinade nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Katsuobushi bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Kazunoko (5310618428) – Foto: kimubert from Kobe, Japan (CC BY 2.0)

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Kazunoko (4936884902) – Foto: Yusuke Kawasaki from Tokyo, Ja (CC BY 2.0)

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