Kazunoko (Marinierter Heringsrogen)

Wässern

Lege den gesalzenen Heringsrogen in eine große Schüssel mit reichlich kaltem Wasser. Lasse ihn für etwa 24 bis 48 Stunden einweichen.

• 💡 Wechsle das Wasser während dieser Zeit mindestens dreimal aus, um das Salz effektiv zu entziehen.

Häuten und Reinigen

Entferne vorsichtig die dünne, weißliche Membran, die die Rogenstränge umschließt. Spüle den Rogen anschließend unter ganz sanftem Wasserstrahl ab und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.

Marinade aufkochen

Gib Dashi, Sojasauce, Mirin und Sake in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen, damit der Alkohol verfliegt und sich die Aromen verbinden.

Abkühlen

Lasse die Marinade vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.

• 💡 Die Marinade sollte wirklich kalt sein, damit die Textur des Rogens nicht leidet.

Einlegen

Lege die gesäuberten Rogenstränge in einen flachen Behälter und gieße die kalte Marinade darüber, bis alles vollständig bedeckt ist. Verschließe den Behälter und lasse den Rogen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen.

Anrichten

Schneide die marinierten Stränge in mundgerechte Stücke und richte sie auf kleinen Tellern an. Bestreue sie großzügig mit Katsuobushi vor dem Servieren.