Umami Japan Teezeremonie Grüntee Schattentee Kabusecha 🌍 Japanische Küche 🍽️ Getränk

Kabusecha – Traditioneller japanischer Schattentee

Name: Kabusecha – Traditioneller japanischer Schattentee
Prep time: 3 min
Cook time: 2 min
Total time: 5 min
Ingredients: 6 g Kabusecha-Teeblätter; 200 ml Wasser

Kabusecha ist ein edler japanischer Grüntee, der durch eine kurzzeitige Beschattung vor der Ernte seinen charakteristischen, mild-süßen Geschmack erhält. Diese Zubereitungsmethode hebt die feinen Umami-Noten hervor und minimiert Bitterstoffe, was ihn zum idealen Begleiter für ruhige Genussmomente macht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

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Kabusecha-Teeblätter
hochwertige Qualität

6 g
Wasser
weich; gefiltert oder kalkarm

200 ml

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Kabusecha nimmt eine exklusive Zwischenstellung zwischen dem alltagstauglichen Sencha und dem hochpreisigen Gyokuro ein. Durch die etwa einwöchige Beschattung der Teepflanzen mit speziellen Netzen vor der Ernte wird die Photosynthese reduziert, was den Gehalt an L-Theanin erhöht und dem Tee sein tiefgrünes Blatt sowie den unverwechselbaren Umami-Charakter verleiht.

Arbeitszeit ca. 3 Min.

Kochzeit ca. 2 Min.

Gesamtzeit ca. 5 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung

1
Wasser temperieren

Erhitze das frische Wasser auf ca. 70 °C. Falls dein Wasserkocher keine Temperaturwahl hat, lasse das sprudelnd kochende Wasser etwa 5 Minuten bei offenem Deckel abkühlen oder gieße es mehrmals zwischen Gefäßen um.
- 💡 Nutze die Teetassen zum Abkühlen – so werden diese gleichzeitig perfekt vorgewärmt.
2

Tee dosieren

Gib die Kabusecha-Blätter direkt in die Kyusu oder das Sieb der Teekanne.

Aufguss & Servieren

1

Aufgießen

Übergieße die Teeblätter vorsichtig mit dem 70 °C warmen Wasser. Achte darauf, den Strahl nicht direkt auf die Blätter zu richten, um sie nicht zu 'verbrennen'.
2

Ziehzeit einhalten

Lasse den Tee für genau 2 Minuten ziehen. Bewege die Kanne währenddessen nicht, damit die Extraktion gleichmäßig erfolgt.
3
Einschenken

Gieße den Tee abwechselnd in kleinen Schlucken in die Tassen (das sogenannte 'Pendelgießen'), bis der letzte Tropfen aus der Kanne entwichen ist.
- 💡 Der letzte Tropfen gilt in Japan als der konzentrierteste und wertvollste – er enthält das volle Aroma.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kabuse-cha tea 0017 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.0 FR)

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