Umami Japan Teezeremonie Grüntee Gyokuro Schattentee 🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Getränk

Edler Gyokuro Tee (Jade-Tau)

Name: Edler Gyokuro Tee (Jade-Tau)
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 7 min
Ingredients: 5 g Gyokuro Teeblätter; 150 ml weiches, gefiltertes Wasser

Gyokuro ist der kostbarste japanische Schattentee. Durch die dreiwöchige Beschattung vor der Ernte entwickelt er ein unvergleichliches Umami-Aroma und eine intensive Süße, die bei niedriger Temperatur perfekt extrahiert werden.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Gyokuro Teeblätter
entspricht ca. 2 gehäuften Teelöffeln

5 g
🥄

weiches, gefiltertes Wasser

150 ml

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Gyokuro wurde im Jahr 1835 von Yamamoto Kahei VI. entdeckt, der bemerkte, dass durch Netze beschattete Teepflanzen ein außergewöhnliches Aroma entwickelten. Der Name bedeutet übersetzt 'edler Tautropfen' und bezieht sich auf die tiefgrüne, klare Farbe des Aufgusses. Bis heute gilt er als die Krönung der japanischen Teekunst und wird traditionell nur zu besonderen Anlässen serviert.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 2 Min.

Gesamtzeit ca. 7 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Wasser aufbereiten

Koche frisches, kalkarmes Wasser sprudelnd auf. Gieße es anschließend in ein separates Gefäß (Yuzamashi) oder direkt in die Teeschalen um.
- 💡 Durch das Umgießen in die kalten Schalen sinkt die Temperatur des Wassers jeweils um ca. 10 Grad Celsius.
2

Zieltemperatur erreichen

Lasse das Wasser abkühlen, bis es eine Temperatur zwischen 40 °C und 50 °C erreicht hat. Eine niedrige Temperatur ist entscheidend, um die Bitterstoffe zurückzuhalten und das süße L-Theanin zu lösen.

Aufguss & Ziehzeit

1

Tee dosieren

Gib die Gyokuro-Blätter gleichmäßig in die leere, saubere Teekanne.
2

Aufgießen

Gieße das temperierte Wasser vorsichtig über die Blätter, sodass diese vollständig bedeckt sind.
3
Ziehen lassen

Verschließe die Kanne und lasse den Tee für genau 120 Sekunden (2 Minuten) ungestört ziehen. Bewege die Kanne währenddessen nicht.
- 💡 Die lange Ziehzeit bei niedriger Temperatur ermöglicht es den fest gerollten Nadeln, sich sanft zu öffnen.

Servieren

1

Gleichmäßiges Ausgießen

Gieße den Tee abwechselnd in kleinen Portionen in die Schalen. Schwenke die Kanne dabei sanft hin und her (Pendelmethode), damit die Geschmacksintensität in beiden Tassen identisch ist.
2

Der letzte Tropfen

Achte darauf, die Kanne vollständig bis zum letzten Tropfen zu entleeren. Dieser Tropfen enthält die höchste Konzentration an Aroma und Umami.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Gyokuro img 0067 – Foto: Rama (CC BY-SA 2.0 FR)

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