🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Getränk

Japanischer Amazake klassisch

Name: Japanischer Amazake klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Rundkornreis; 400 ml Wasser; 200 g Reis-Kōji; 1 Stück Ingwer

Ein traditionelles japanisches Getränk aus fermentiertem Reis, das durch die Wirkung von Kōji-Pilzen seine natürliche Süße erhält. Es ist nahrhaft, alkoholfrei und wird oft warm mit einer feinen Ingwer-Note serviert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
z. B. Sushi-Reis

200 g
Wasser
zum Kochen

400 ml
🥄

Reis-Kōji
fermentierter Reisstarter

200 g
Ingwer
frisch

1 Stück

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Amazake hat eine lange Geschichte in Japan und wird traditionell an Shintō-Schreinen zum Neujahrsfest oder zum Puppenfest Hina-Matsuri gereicht. Es gilt aufgrund seiner probiotischen Eigenschaften und des hohen Nährstoffgehalts als japanisches Superfood. Die Süße entsteht rein natürlich durch den Abbau von Reisstärke in Zucker während des Fermentationsprozesses.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 600 Min.

Gesamtzeit ca. 615 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und mit 400 ml Wasser in einem Topf sehr weich kochen.
2
Den gekochten Reis auf etwa 60 °C abkühlen lassen; die Verwendung eines Thermometers ist entscheidend, da zu hohe Hitze die Enzyme zerstört.
3
Den Reis-Kōji gleichmäßig unter den warmen Reis rühren.
4
Die Mischung in einen Reiskocher (Warmhaltefunktion) oder einen Thermosbehälter geben und für 8 bis 12 Stunden bei etwa 55-60 °C fermentieren lassen.
5
Die Masse gelegentlich umrühren, bis sie süß schmeckt und eine breiige Konsistenz angenommen hat.
6
Zum Servieren den Amazake nach Bedarf mit Wasser verdünnen, kurz erhitzen und mit frisch geriebenem Ingwer garnieren.

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