Zarter Seidentofu wird leicht in Stärke gewendet, knusprig frittiert und in einer aromatischen Tentsuyu-Brühe serviert. Garniert mit Daikon, Ingwer und Frühlingszwiebeln ist dies eine elegante und klassische japanische Vorspeise, die durch das Spiel von knuspriger Hülle und weichem Kern besticht.
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Agedashi Tofu ist ein historisches Gericht der japanischen Küche, das bereits im berühmten Kochbuch 'Tofu Hyakuchin' aus dem Jahr 1782 während der Edo-Zeit dokumentiert wurde. Der Name leitet sich von 'age' (frittiert) und 'dashi' (der Brühe, in der es serviert wird) ab. Es demonstriert die japanische Kunst, einfache Zutaten durch Texturkontraste und Umami zu einem raffinierten Erlebnis zu machen.
Den weichen Tofu vorsichtig in etwa 2,5 cm dicke, rechteckige Blöcke schneiden.
Die Tofustücke auf ein Kuchengitter legen, das mit Küchenpapier ausgelegt ist, und etwa 10 bis 15 Minuten abtropfen lassen. Zwischendurch das Papier wechseln und die Stücke vorsichtig wenden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Für die Sauce (Tentsuyu) Dashi, helle Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf vermischen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Kartoffelstärke auf einen flachen Teller geben. Die abgetropften Tofustücke darin wenden, bis sie rundherum leicht bestäubt sind.
Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Überschüssige Stärke sanft von den Tofustücken abklopfen und diese vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, um die Öltemperatur konstant zu halten. Goldbraun frittieren und dabei einmal wenden.
Den frittierten Tofu mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf frischem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Die heißen Tofustücke in einer kleinen Schale anrichten und die warme Sauce seitlich angießen. Mit einem kleinen Berg geriebenem Daikon, einer Prise geriebenem Ingwer und den Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.
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