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Japanische Tenkasu Tempura-Flocken

Name: Japanische Tenkasu Tempura-Flocken
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 150 ml Wasser; 1 Stück Ei; 500 ml Pflanzenöl

Knusprige frittierte Teigkügelchen, die traditionell als Nebenprodukt bei der Tempura-Herstellung entstehen. Sie verleihen Gerichten wie Takoyaki, Okonomiyaki und Udon-Suppen den typischen Crunch.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

100 g
Wasser
eisgekühlt

150 ml
Ei
Größe M

1 Stück
Pflanzenöl
zum Frittieren

500 ml

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Tenkasu bedeutet wörtlich 'Tempura-Abfall' und bezeichnete ursprünglich die Reste beim Frittieren. Heute werden diese knusprigen Perlen (auch Agedama genannt) speziell hergestellt, um Gerichten wie Takoyaki oder Tanuki Udon Textur und Geschmack zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Das Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit dem eisgekühlten Wasser verquirlen.
2
Das Mehl sieben und zur Ei-Wasser-Mischung geben. Nur kurz mit Stäbchen oder einem Schneebesen verrühren, damit der Teig nicht zäh wird; kleine Klümpchen sind erwünscht.
3
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder Wok auf ca. 175 °C erhitzen.
4
Den Teig mithilfe von Stäbchen oder durch einen Schneebesen in das heiße Öl tropfen lassen, sodass kleine Kügelchen entstehen.
5
Die Tenkasu goldgelb und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden.
6
Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tenkasu detail – Foto: Nihonjoe (CC BY-SA 3.0)

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Herzhafte japanische Reisbälle, die mit knusprigen Garnelen im Tempura-Teigmantel gefüllt sind. Diese Spezialität aus Nagoya eignet sich hervorragend als Snack oder für die Bento-Box.

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