Marinade Glasur Umami Yakitori Tare Japanische Sauce Shoyu Ramen Base 🌍 Japanische Küche 🍽️ Sauce 🍽️ Grundrezept 🍽️ Würzmittel

Japanische Tare-Sauce (Universelle Würzsauce)

Name: Japanische Tare-Sauce (Universelle Würzsauce)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 ml Sojasauce; 200 ml Mirin; 100 ml Sake; 80 g Brauner Zucker; 2 Stück Frühlingszwiebel; 20 g Ingwer; 2 Stück Knoblauch

Eine vielseitige, tiefbraune Glanzsauce der japanischen Küche, die durch langsames Einkochen ihre charakteristische Dickflüssigkeit und ihren intensiven Umami-Geschmack erhält. Ideal als Glasur für Grillgerichte (Yakitori), Dip oder als geschmacksintensive Basis für Ramen-Brühen.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Sojasauce
hochwertig; Shōyu

250 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

200 ml
🥄

Sake
Reiswein

100 ml
Brauner Zucker

80 g
Frühlingszwiebel
in grobe Stücke geschnitten

2 Stück
Ingwer
in dünne Scheiben geschnitten; frisch

20 g
Knoblauch
leicht angedrückt; Zehen

2 Stück

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4 kcal

0,1 Eiweiß

0,0 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Tare ist in der japanischen Gastronomie weit mehr als nur eine Sauce – sie gilt oft als die 'Seele' des Hauses und wird in traditionsreichen Restaurants über Jahrzehnte hinweg durch ständiges Auffüllen veredelt. Während 'Tsukedare' klassisch als Dip serviert wird, dient 'Tare' beim Grillen als schützende und geschmacksintensive Glasur, die durch Karatellisierung im Feuer ihr volles Aroma entfaltet.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Aromatisieren

1

Flüssigkeiten mischen

Gib die Sojasauce, den Mirin und den Sake in einen kleinen Stieltopf und rühre den braunen Zucker unter, bis er sich weitestgehend gelöst hat.
2

Aromaten hinzufügen

Füge die grob geschnittenen Frühlingszwiebeln, die Ingwer-Scheiben und die angedrückten Knoblauchzehen hinzu, um der Sauce Tiefe zu verleihen.

Einkochen & Veredeln

1
Reduzieren

Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Aufkochen. Reduziere die Temperatur sofort auf kleine Stufe und lasse die Sauce für ca. 30-40 Minuten sanft köcheln.
- 💡 Die Sauce ist fertig, wenn sie auf etwa die Hälfte ihres Volumens reduziert ist, sirupartig glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
2

Filtern und Abkühlen

Gieße die heiße Tare durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß ab, um die festen Bestandteile zu entfernen. Lasse die Sauce vor der Verwendung vollständig abkühlen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yakiniku tare (6524024799) – Foto: whity (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Gomadare – Foto: Ocdp (CC BY-SA 3.0)

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