Japanische Melonenbrötchen (Melon Pan)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Die Butter sollte zimmerwarm sein.

2. 2

   Für den Hefeteig das Mehl (300 g), Zucker (36 g) und Salz in eine große Rührschüssel sieben. Die Trockenhefe untermischen. Das lauwarme Wasser schrittweise hinzufügen und dabei kneten. Achtung: Nicht das gesamte Wasser auf einmal zugeben, um zu vermeiden, dass der Teig zu klebrig wird.

3. 3

   Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand oder der Arbeitsfläche löst. Nun die weiche Butter (30 g) einkneten, bis der Teig wieder geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Während der Gehzeit die Keksdecke zubereiten: Butter (80 g) und Zucker (90 g) in einer Schüssel glatt rühren. Die verquirlten Eier und den Melonensirup (oder Aroma) hinzufügen und gut vermengen. Mehl (200 g) und Backpulver darübersieben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

5. 5

   Den Keksteig in 12 gleich große Portionen (Kugeln à ca. 35–40 g) teilen und für ca. 30 Minuten kühl stellen.

6. 6

   Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und ebenfalls in 12 gleich große Bällchen formen.

7. 7

   Die gekühlten Keksteig-Kugeln jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu runden, flachen Plättchen ausrollen. Je ein Plättchen vorsichtig auf ein Hefeteigbällchen legen und leicht andrücken. Wichtig: Den Hefeteig nicht komplett umschließen, die Unterseite muss frei bleiben, damit die Decke beim Backen nicht reißt.

8. 8

   Die Oberseite der Teiglinge großzügig in Zucker wälzen. Mit einem Messer ein rautenförmiges Gittermuster in die Keksdecke ritzen (nicht zu tief schneiden).

9. 9

   Die fertigen Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und erneut ca. 40 Minuten gehen lassen.

10. 10

    Den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brötchen ca. 15 Minuten backen, bis die Keksdecke leicht goldgelb ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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