🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Italienische Farfalle handgemacht

Selbstgemachte Farfalle aus frischem Eiernudelteig, klassisch geformt. Die „Schmetterlingsnudeln“ nehmen Saucen durch ihre Form besonders gut auf.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 00

400 g
Eier
Größe M

4 Stück
Olivenöl

1 EL
Salz

1 Prise
Hartweizengrieß
zum Bestäuben

etwas

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Farfalle, was auf Italienisch „Schmetterlinge“ bedeutet, stammen ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna. Sie gehören zu den ältesten Nudelformen und werden traditionell aus einem flachen Teigblatt mit einem gezackten Rädchen geschnitten.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 65 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken.
2
Die Eier, das Olivenöl und das Salz in die Mulde geben.
3
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
4
Den Teig kräftig mit den Händen etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
6
Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm).
7
Mit einem gezackten Teigrädchen Rechtecke (ca. 4x3 cm) ausschneiden.
8
Jedes Rechteck in der Mitte mit Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken, um die typische Schmetterlingsform zu erhalten.
9
Die fertigen Farfalle auf einem bemehlten Tuch oder Brett kurz antrocknen lassen.
10
In reichlich kochendem Salzwasser ca. 3-5 Minuten al dente garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

📸 Cook Snaps 1

Cook Snap von kochcode-team

@kochcode-team

Farfalla mit Tintenfischtinte (fcm) – Foto: Frank C. Müller (CC BY-SA 2.5)

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