🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Isländische Küche 🍽️ Snack

Isländischer Fermentierter Hai Hákarl

Name: Isländischer Fermentierter Hai Hákarl
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 50 Portionen
Ingredients: 5 kg Grönlandhai; 1 Flasche Brennivín

Die berühmte isländische Spezialität aus fermentiertem und getrocknetem Fleisch des Grönlandhais. Durch den monatelangen Reifeprozess wird das giftige Fleisch genießbar und entwickelt seinen charakteristischen, intensiven Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Grönlandhai
frisches Fleisch vom Rumpf

5 kg
🥄

Brennivín
zum Servieren

1 Flasche

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Hákarl entstand aus der Notwendigkeit, das giftige, harnstoffhaltige Fleisch des Grönlandhais essbar und haltbar zu machen. Durch die Fermentierung wird der Harnstoff abgebaut, was den typischen Ammoniakgeruch verursacht. Heute ist es eine nationale Delikatesse, die besonders zum Winterfest Þorrablót verzehrt wird.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Haifleisch gründlich säubern, von Knorpeln befreien und in handliche Blöcke schneiden.
2
Die Fleischstücke in eine Kiste mit Ablauflöchern im Boden schichten (traditionell wurde eine Kiesgrube genutzt).
3
Das Fleisch mit schweren Gewichten beschweren, um Flüssigkeit herauszupressen, und für 6 bis 12 Wochen fermentieren lassen.
4
Nach der Fermentation das Fleisch entnehmen, abwaschen und in einem luftigen Trockenhaus (Hjallur) vor Wind und Sonne geschützt aufhängen.
5
Das Fleisch für 2 bis 4 Monate trocknen lassen, bis es fest ist und sich eine braune Kruste gebildet hat.
6
Vor dem Servieren die braune Kruste großzügig abschneiden, bis nur das weiße Fleisch übrig ist.
7
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und traditionell auf Zahnstochern servieren.
8
Dazu ein Glas eiskalten Brennivín reichen.