Zarte Fleischröllchen gefüllt mit aromatischem Salbei, Rohschinken und Emmentaler, serviert in einer würzigen Weißwein-Sahne-Sauce.
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Diese Variante des römischen Klassikers 'Saltimbocca' kombiniert die traditionellen Aromen von Kalb, Schinken und Salbei in einer saftigen Rouladenform.
Vorbereitung: Den Emmentaler in Streifen schneiden. Die Schnitzel abtupfen.
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig sehr dünn klopfen. Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
Jedes Schnitzel mit Salbeiblättern, Rohschinken und den Emmentaler-Streifen belegen.
Das Fleisch straff aufrollen (wie eine Roulade) und die Enden mit Rouladennadeln oder Zahnstochern gut fixieren.
Die Röllchen rundherum dünn mit dem Mehl bestäuben. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Die Pfanne zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Röllchen wenden und mit dem Sud beschöpfen.
Die Sahne (oder Crème fraîche) einrühren und offen weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Falls Käse ausgelaufen ist, diesen gut in die Sauce einrühren.
Die Sauce abschmecken (ggf. Salz, Pfeffer oder frischer Salbei) und die Röllchen servieren.
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