Vegetarisch Vegan Street Food Erdnusssauce Java Indonesischer Salat Blanchiertes Gemüse 🌍 Indonesisch 🌍 Javanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Salat

Javanesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce (Pecel)

Name: Javanesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce (Pecel)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g frischer Blattspinat oder Wasserspinat; 150 g Schlangenbohnen; 100 g Sojasprossen; 150 g Weißkohl; 200 g Erdnuss; 3 Stück Chilischote; 2 Zehen Knoblauch; 2 cm Kencur-Wurzel oder alternativ etwas Ingwer; 4 Stück Kaffir-Limettenblatt; 50 g Palmzucker; 1 TL Tamarindenpaste; 0.5 TL Salz; 150 ml Wasser; Pflanzenöl zum Anrösten

Ein Klassiker der indonesischen Küche: Knackig blanchiertes Saisongemüse trifft auf eine cremige, würzig-pikante Erdnusssauce mit aromatischen Kaffirlimetten-Noten. Ein gesundes, proteinreiches Gericht, das traditionell mit Reis und Knabbereien serviert wird.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

frischer Blattspinat oder Wasserspinat
Kangkung

250 g
🥄

Schlangenbohnen
oder grüne Bohnen

150 g
Sojasprossen

100 g
Weißkohl

150 g
Erdnuss
ungesalzen

200 g
🥄

Chilischote
rote; nach Geschmack

3 Stück
Knoblauch

2 Zehen
🥄

2 cm Kencur-Wurzel oder alternativ etwas Ingwer
Gewürzlilie
🥄

Kaffir-Limettenblatt

4 Stück
Palmzucker
Gula Jawa

50 g
🥄

Tamarindenpaste

1 TL
Salz

0.5 TL
Wasser
warm

150 ml
🥄

Pflanzenöl zum Anrösten

Nährstoffdaten 10/14 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

394 kcal

15,3 Eiweiß

24,7 Fett

24,3 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Mörser und Stößel (Cobek) oder Standmixer Großer Kochtopf Sieb Pfanne

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Pecel ist ein traditionelles javanisches Gericht, das tief in der Kultur der Insel verwurzelt ist, insbesondere in Regionen wie Madiun und Blitar. Es unterscheidet sich vom bekannteren Gado-Gado vor allem durch die Zusammensetzung der Sauce, die durch Kaffirlimettenblätter und Kencur eine frischere, zitrusartige Note erhält. Ursprünglich wurde es als einfaches Frühstück für Bauern geschätzt, heute ist es ein Nationalschatz Indonesiens.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1

Gemüse schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide die Schlangenbohnen in ca. 4 cm lange Stücke und den Weißkohl in mundgerechte Streifen.
2
Blanchieren

Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Blanchiere die Gemüsesorten nacheinander (Bohnen ca. 3 Min., Kohl 2 Min., Spinat und Sprossen nur 30-60 Sek.), bis sie gar, aber noch knackig sind.
- 💡 Schrecke das Gemüse nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser ab, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.
3

Abtropfen

Lasse das Gemüse in einem Sieb sehr gut abtropfen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Zubereitung der Pecel-Sauce

1

Zutaten anrösten

Röste die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett (oder mit ganz wenig Öl) goldbraun an. Brate Chili, Knoblauch und Kencur kurz mit an, bis sie duften.
2

Mahlen

Zermahle die gerösteten Erdnüsse zusammen mit Chili, Knoblauch, Kencur, Palmzucker und Salz im Mörser (oder Mixer) zu einer dicken Paste. Entferne die harten Stiele der Kaffirlimettenblätter und arbeite die Blätter fein gehackt unter.
3

Sauce anrühren

Löse die Tamarindenpaste im warmen Wasser auf. Rühre die Flüssigkeit schrittweise unter die Erdnusspaste, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.

Anrichten

1
Servieren

Arrangiere das blanchierte Gemüse dekorativ auf Tellern (idealerweise auf Bananenblättern). Übergieße das Gemüse großzügig mit der Erdnusssauce.
- 💡 Serviere Pecel traditionell mit gedämpftem Reis (Nasi Pecel) und knusprigen Erdnusscrackern (Rempeyek) oder Tempeh.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Pecel Kediri – Foto: Schweigeblick (CC BY-SA 4.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Sayur Asem (Indonesische Tamarindensuppe)

Eine erfrischende, süß-saure Gemüsesuppe aus der indonesischen Küche, die besonders in der sundanesischen und Betawi-Kultur verwurzelt ist. Die klare Brühe besticht durch die harmonische Balance von Tamarinde, Galgant und einer leichten Schärfe, während knackiges Gemüse wie Chayote, Langbohnen und Mais für vielfältige Texturen sorgen.

Karedok (Indonesischer Rohkostsalat mit Erdnusssoße)

Karedok ist ein feuriger, sundanesischer Salat aus knackfrischem, rohem Gemüse. Die cremige Erdnusssoße mit der markanten Note von Kencur-Ingwer macht dieses Gericht zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis der indonesischen Küche.

🌱 🥬 🌾 🥛

Gado-gado (Indonesischer Gemüsesalat mit Erdnusssauce)

Gado-gado ist ein farbenfroher Klassiker der indonesischen Küche. Er kombiniert knackig blanchiertes Gemüse, goldbraun frittierten Tofu und Tempeh sowie hartgekochte Eier mit einer unvergleichlich cremigen, würzig-süßen Erdnusssauce. Ein gesundes und sättigendes Hauptgericht, das die Vielfalt Jakartas auf den Teller bringt.

Nasi Pecel - Javanesischer Reis mit pikanter Erdnusssauce & Gemüse

Ein aromatisches und gesundes Frühstücksgericht aus Java: Dampfender weißer Reis, serviert mit einer Auswahl an blanchiertem Gemüse und übergossen mit einer charakteristischen, würzigen Erdnusssauce (Sambal Pecel). Traditionell begleitet von knusprigem Tempeh und Rempeyek-Crackern.

Khanom Bueang Yuan – Knuspriger Thai-Pfannkuchen nach vietnamesischer Art

Ein faszinierendes Streetfood-Gericht, das die Grenzen zwischen Thailand und Vietnam verschwimmen lässt. Hauchdünne, goldgelbe Crêpes aus Reismehl und Kurkuma, gefüllt mit einer herzhaft-süßen Mischung aus Garnelen, Kokosnuss, Erdnüssen und gesalzenem Rettich. Serviert mit einem erfrischenden Gurken-Relish ist dieses Gericht ein Fest für die Sinne – knusprig, würzig und frisch zugleich.