Indisches Payasam (Cremiger Reispudding mit Safran & Kardamom)

Reis waschen

Spüle den Reis gründlich unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend gut abtropfen.

Nüsse rösten

Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Cashewkerne hinein und röste sie goldbraun an. Füge kurz vor Schluss die Rosinen hinzu, bis sie sich aufblähen.

• 💡 Achte darauf, dass die Rosinen nicht verbrennen, da sie sehr schnell dunkel werden. Nimm die Pfanne rechtzeitig vom Herd.

Beiseite stellen

Nimm die gerösteten Nüsse und Rosinen aus der Pfanne und stelle sie für später beiseite.

Milch aufkochen

Gieße die Milch in einen schweren Topf und bringe sie unter Rühren zum Kochen. Reduziere die Hitze sofort, sobald die Milch aufsteigt.

Reis garen

Gib den gewaschenen Reis in die kochende Milch. Lasse alles bei niedriger Hitze sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit der Reis nicht am Boden ansetzt und die Milch nicht überkocht.

Reduzieren

Koche das Ganze für ca. 30-40 Minuten, bis der Reis vollkommen weich ist und die Milch eine cremige, leicht dickliche Konsistenz erreicht hat.

Zucker und Gewürze hinzufügen

Füge den Zucker, den zerstoßenen Kardamom und die Safranfäden hinzu. Rühre gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lasse das Payasam weitere 2-3 Minuten ziehen.

Garnieren

Hebe die zuvor in Ghee gerösteten Cashews und Rosinen unter den Pudding oder streue sie als Topping darüber.

Servieren

Serviere das Payasam warm als wohltuendes Dessert oder gut gekühlt als erfrischende Nachspeise.