Indischer Chhena Poda Käsekuchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Cashewkerne grob hacken. Eine runde Backform (ca. 20 cm) mit etwas Ghee einfetten und optional mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Die Milch in einem großen Topf aufkochen. Sobald sie kocht, den Herd ausschalten und den Zitronensaft unter Rühren hinzufügen, bis sich die Molke vom Käsebruch (Chhena) trennt.

3. 3

   Den Topfinhalt durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Chhena unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen. Das Tuch eindrehen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, der Käse sollte aber noch leicht feucht sein.

4. 4

   Den Chhena in eine Schüssel geben und mit den Händen etwa 5–10 Minuten lang kräftig kneten, bis die Masse weich und krümelig-geschmeidig ist. Es sollten keine großen Klumpen mehr vorhanden sein.

5. 5

   Zucker und Hartweizengrieß zum Chhena geben und weiterkneten, bis sich alles gut verbunden hat und der Zucker beginnt zu schmelzen. Die Masse sollte eine kuchenteigartige Konsistenz haben (falls zu trocken, 1–2 EL Wasser oder Molke zufügen).

6. 6

   Den gemahlenen Kardamom, die gehackten Cashewkerne, die Rosinen und das flüssige Ghee unterheben.

7. 7

   Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

8. 8

   Im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 60 Minuten backen. Der Chhena Poda ist fertig, wenn die Oberfläche dunkelbraun karamellisiert ist und ein hineingestochener Zahnstocher sauber herauskommt.

9. 9

   Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, bevor er gestürzt und in Stücke geschnitten wird. Er schmeckt lauwarm oder gekühlt.

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