Huatia (Traditioneller Peruanischer Erdofen)

Erdklumpen sammeln

Suche ein trockenes Feld und steche mit der Spitzhacke feste Erdklumpen (Curpas) in verschiedenen Größen aus. Diese bilden das Baumaterial für den Ofen.

• 💡 Achte darauf, dass die Erde trocken und lehmhaltig genug ist, um nicht zu zerbröseln.

Ofenkuppel errichten

Baue eine kreisförmige Basis aus großen Erdklumpen und schichte darauf vorsichtig eine Kuppel (Iglu-Form). Verwende nach oben hin immer kleinere Klumpen und lasse eine Öffnung („Tor“) zum Befeuern frei.

Ofen aufheizen

Entfache ein Feuer im Inneren der Kuppel. Heize den Ofen kräftig für etwa 1 bis 2 Stunden, bis die Innenseite der Erdklumpen weißglühend ist und intensive Hitze speichert.

Zutaten einschichten

Entferne Glutreste oder schiebe sie beiseite. Wirf zuerst die Kartoffeln und Knollenfrüchte durch die Öffnung oder von oben hinein, da sie die meiste Hitze vertragen. Lege Fleisch und Kräuter (eingewickelt oder geschützt) darüber.

Ofen einstürzen lassen

Bringe die glühende Kuppel vorsichtig zum Einsturz, sodass die heißen Erdklumpen die Zutaten vollständig bedecken. Klopfe die Erde mit der Schaufel fest, um die Hitze einzuschließen.

Garen lassen

Lasse die Huatia für ca. 1 bis 1,5 Stunden ruhen. Die gespeicherte Hitze der Erde gart die Zutaten schonend im eigenen Saft.

Ausgraben

Grabe die Zutaten vorsichtig mit Händen oder kleinen Werkzeugen aus. Serviere die Kartoffeln und das Fleisch direkt heiß, traditionell begleitet von Uchucuta (scharfer Rocoto-Sauce).