Pasembur (Mamak Rojak)

Süßkartoffelbasis herstellen

Koche die Süßkartoffeln weich, schäle sie und stampfe sie zu einem feinen Püree. Dies gibt der Sauce ihre charakteristische Bindung und Süße.

Gewürzpaste mixen

Püriere die eingeweichten Chilis, Zwiebel und Knoblauch mit etwas Wasser zu einer glatten Paste.

Sauce kochen

Erhitze Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sich das Öl absetzt und es aromatisch duftet. Gib das Süßkartoffelpüree, Tamarindenwasser, Zucker und Salz hinzu. Lasse alles unter Rühren köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Hebe zum Schluss die gehackten Erdnüsse unter.

Teig anrühren

Vermische Mehl, Kurkuma, Salz, Schnittlauch und Wasser zu einem zähflüssigen Teig. Hebe die Garnelen unter.

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok. Gib löffelweise Teig hinein und frittiere die Küchlein goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen und schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.

Schichten

Arrangiere auf einer großen Platte ein Bett aus Gurken- und Yambohnenstiften sowie den blanchierten Sprossen.

Toppings hinzufügen

Verteile die Kartoffelwürfel, frittierten Tofustücke, Eier-Viertel und die knusprigen Garnelenküchlein-Stücke darauf.

Servieren

Übergieße den Salat großzügig mit der warmen, süß-scharfen Sauce. Serviere sofort, damit die frittierten Elemente knusprig bleiben.