Halal Erdnusssauce Pasembur Mamak Rojak Malaysischer Salat Garnelenküchlein Street Food Penang 🌍 Indisch 🌍 Malaysisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Salat 🍽️ Street Food

Pasembur (Mamak Rojak)

Name: Pasembur (Mamak Rojak)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln; 10 -15 getrocknete Chilis; 1 g roße Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 100 g geröstete Erdnüsse; 2 EL Tamarindenpaste; 4 EL Palmzucker; Salz nach Geschmack; 200 g Weizenmehl; 1 TL Kurkumapulver; 150 g kleine Garnelen; 1 Stück Schnittlauch; 1 G urke; 200 g Sengkuang; 200 g Mungobohnensprossen; 3 festkochende Kartoffeln; 3 harte Eier; 2 Stück fester Tofu; Öl zum Frittieren und Anbraten

Ein legendärer malaysisch-indischer Salat, der knackiges Gemüse, frittierte Garnelenküchlein und weiche Kartoffeln unter einer unglaublich aromatischen, süß-scharfen Süßkartoffel-Erdnuss-Sauce vereint. Besonders beliebt auf Penang, ist dieses Gericht ein wahres Fest der Texturen – von knusprig bis sämig.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Süßkartoffeln
orangefleischig

300 g
🥄

-15 getrocknete Chilis
eingeweicht

10
🥄

roße Zwiebel

1 g
Knoblauchzehen

3
🥄

geröstete Erdnüsse
grob gehackt

100 g
🥄

Tamarindenpaste
in 100ml Wasser gelöst

2 EL
🥄

Palmzucker
Gula Melaka; oder brauner Zucker

4 EL
🥄

Salz nach Geschmack
Weizenmehl

200 g
🥄

Kurkumapulver

1 TL
🥄

kleine Garnelen
mit Schale, optional

150 g
Schnittlauch
gehackt

1 Stück
🥄

urke
in Stifte geschnitten

1 G
🥄

Sengkuang
Yambohne/Jicama; in Stifte geschnitten

200 g
🥄

Mungobohnensprossen
blanchiert

200 g
festkochende Kartoffeln
gekocht und gewürfelt

3
🥄

harte Eier
geviertelt

3
🥄

fester Tofu
frittiert und gewürfelt

2 Stück
🥄

Öl zum Frittieren und Anbraten

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: hard

Originalquelle öffnen

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Pasembur ist ein fester Bestandteil der indisch-muslimischen 'Mamak'-Kultur in Malaysia, insbesondere im Norden auf der Insel Penang. Im Süden des Landes eher als 'Rojak Mamak' bekannt, besticht dieses Gericht durch sein einzigartiges Zusammenspiel aus frischen, kühlenden Zutaten und warmen, frittierten Komponenten, die alle von einer reichhaltigen Süßkartoffel-Sauce zusammengehalten werden.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Sauce (Kuah)

1

Süßkartoffelbasis herstellen

Koche die Süßkartoffeln weich, schäle sie und stampfe sie zu einem feinen Püree. Dies gibt der Sauce ihre charakteristische Bindung und Süße.
2

Gewürzpaste mixen

Püriere die eingeweichten Chilis, Zwiebel und Knoblauch mit etwas Wasser zu einer glatten Paste.
3

Sauce kochen

Erhitze Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sich das Öl absetzt und es aromatisch duftet. Gib das Süßkartoffelpüree, Tamarindenwasser, Zucker und Salz hinzu. Lasse alles unter Rühren köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Hebe zum Schluss die gehackten Erdnüsse unter.

Zubereitung der Garnelenküchlein (Cucur Udang)

4

Teig anrühren

Vermische Mehl, Kurkuma, Salz, Schnittlauch und Wasser zu einem zähflüssigen Teig. Hebe die Garnelen unter.
5

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl im Wok. Gib löffelweise Teig hinein und frittiere die Küchlein goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen und schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.

Anrichten

6

Schichten

Arrangiere auf einer großen Platte ein Bett aus Gurken- und Yambohnenstiften sowie den blanchierten Sprossen.
7

Toppings hinzufügen

Verteile die Kartoffelwürfel, frittierten Tofustücke, Eier-Viertel und die knusprigen Garnelenküchlein-Stücke darauf.
8

Servieren

Übergieße den Salat großzügig mit der warmen, süß-scharfen Sauce. Serviere sofort, damit die frittierten Elemente knusprig bleiben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Pasembur.jpg - Foto: L joo at en.wikipedia - PUBLIC DOMAIN

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