Hausgemachter Dattelzucker
Dattelzucker ist eine natürliche, ballaststoffreiche Süßungsalternative, die zu 100% aus getrockneten Datteln besteht. Er hat ein feines Karamellaroma und eignet sich hervorragend zum Backen oder als Topping.
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Zutaten
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500 g
Dattelnentsteint, möglichst feste Sorte -
1 TL🥄Speisestärkeoptional, gegen Verklumpen
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Dattelzucker ist im technischen Sinne kein echter Zucker, der sich auflöst, sondern besteht aus der ganzen, getrockneten und gemahlenen Frucht. Dadurch bleiben alle Ballaststoffe und Nährstoffe der Dattel erhalten, was ihn zu einer beliebten 'Whole Food'-Alternative zu raffiniertem Zucker macht. Er sollte nicht mit Palmzucker verwechselt werden, der aus dem Saft der Palme gewonnen wird.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Die Datteln entkernen (falls nötig) und in dünne Ringe oder kleine Stücke schneiden.
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2
Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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3
Die Dattelstücke gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, sodass sie sich möglichst nicht berühren.
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4
Im Ofen für ca. 2 bis 3 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit offen lassen (z.B. Kochlöffel dazwischen klemmen), damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Datteln müssen steinhart und komplett trocken sein.
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5
Das Blech herausnehmen und die Datteln vollständig abkühlen lassen. Für ein noch feineres Ergebnis können die abgekühlten Datteln für eine Stunde in den Gefrierschrank gelegt werden.
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6
Die harten Dattelstücke in kleinen Portionen in einen Hochleistungsmixer oder eine Gewürzmühle geben und zu feinem Pulver mahlen.
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7
Falls gewünscht, etwas Speisestärke untermischen, um ein Verklumpen bei der Lagerung zu verhindern.
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8
Den Dattelzucker in einem luftdichten Glas trocken lagern.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Flours – Foto: Mudd1 (CC BY-SA 3.0)
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Dates on date palm – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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