Hausgemachte Shacha-Sauce

Meeresfrüchte einweichen

Übergieße die getrockneten Garnelen und den getrockneten Fisch in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser. Lasse beides für etwa 15 Minuten weich werden. Gieße das Wasser danach gut ab und tupfe die Meeresfrüchte mit Küchenpapier trocken.

Aromaten zerkleinern

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Entkerne die Chilis bei Bedarf für eine mildere Schärfe. Gib alles zusammen mit den eingeweichten Meeresfrüchten in einen Food Processor und zerkleinere die Zutaten zu einer feinen, leicht stückigen Paste.

• 💡 Die Masse muss nicht komplett glatt püriert werden – eine leichte Struktur ist für traditionelle Shacha-Sauce charakteristisch.

Paste anbraten

Erhitze das Sojaöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die zerkleinerte Würzpaste vorsichtig in das heiße Öl.

Aromen extrahieren

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Brate die Masse unter ständigem Rühren für etwa 20 bis 30 Minuten sehr langsam an, bis sie eine dunkle Farbe annimmt und das Öl tief aromatisiert ist.

• 💡 Achte streng darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da die Sauce sonst bitter wird. Rühre regelmäßig, besonders am Pfannenboden.

Abschmecken

Rühre zum Schluss die Sojasauce und den Zucker unter die Masse. Lasse die Sauce für weitere 2 Minuten sanft köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Abkühlen und abfüllen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Sauce leicht abkühlen. Fülle sie anschließend in ein steriles Einmachglas. Achte darauf, dass die festen Bestandteile stets mit einer Schicht Öl bedeckt sind, so hält sich die Sauce im Kühlschrank mehrere Wochen.