Nichts schmeckt besser als frisch aufgeschlagene, selbstgemachte Butter. Mit dieser einfachen Anleitung verwandelst du Sahne in ein cremiges Streichfett, das ganz ohne Zusatzstoffe auskommt.
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Vollständige AnalyseButter wird seit Jahrtausenden als wertvolles Speisefett geschätzt und war früher ein Symbol für Wohlstand. Während sie früher mühsam in Holzfässern gestampft wurde, lässt sich die Trennung von Fett und Flüssigkeit heute in wenigen Minuten mit moderner Küchentechnik erreichen.
Vorbereitung: Die Sahne etwa 30 bis 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
Die Sahne in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf höchster Stufe schlagen.
Die Sahne wird erst steif, dann flockig und beginnt schließlich, sich zu trennen. Weiter schlagen, bis deutliche Butterklumpen und die flüssige Buttermilch zu sehen sind.
Die Buttermilch durch ein feines Sieb abgießen. Die Flüssigkeit kann aufgefangen und für andere Rezepte (z. B. zum Backen) verwendet werden.
Die Butterklumpen in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben und mit einem Löffel oder den Händen kräftig kneten, um restliche Buttermilch herauszupressen.
Das Waschwasser abgießen und den Vorgang mit frischem Eiswasser so lange wiederholen, bis das Wasser beim Kneten klar bleibt. Das ist entscheidend für eine gute Haltbarkeit.
Die gewaschene Butter gut abtropfen lassen. Wer möchte, knetet nun etwas Salz für eine gesalzene Buttervariante unter.
Die fertige Butter in eine Form drücken oder zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Stick-of-butter-salted – Foto: Photo courtesy photos-public-d (CC0)
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Butterschmalz-2 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)
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ButterMakingPalestine1914 – Foto: National Geographic Magazine M (PUBLIC DOMAIN)
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Churning butter – Foto: Adam Engelhart from San Francisco, California, USA (CC BY-SA 2.0)
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Buttered crumpet3 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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