Das Nationalgericht Grönlands: Ein kräftiger, wärmender Eintopf aus zartem Fleisch, Reis und Kartoffeln. In der arktischen Küche traditionell mit Robbenfleisch zubereitet, besticht diese Suppe durch ihre puren Aromen und ihre tiefgehende Sättigung.
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Suaasat ist das stolze Nationalgericht Grönlands und tief in der Inuit-Kultur verwurzelt. Ursprünglich wurde es fast ausschließlich mit Robbenfleisch zubereitet, doch je nach Region und Jagdglück finden heute auch Rentier, Wal oder Meeresvögel ihren Weg in den Topf. Die schlichte Kombination aus Fleisch und Stärke dient seit Jahrhunderten als lebenswichtige Energiequelle in den extremen klimatischen Bedingungen der Arktis.
Fleisch vorbereiten
Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab, tupfe es trocken und schneide es in etwa 3-4 cm große, mundgerechte Würfel.
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 2 cm große Stücke.
Fleisch ansetzen
Gib die Fleischwürfel zusammen mit dem kalten Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf. Bringe alles langsam zum Kochen.
Abschöpfen und Aromatisieren
Sobald das Wasser kocht, schöpfe den entstehenden grauen Schaum gründlich mit einem Schaumlöffel ab. Füge erst dann die Zwiebelwürfel, Salz und den Reis (oder die Gerste) hinzu.
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse den Eintopf bei halb geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
Kartoffeln hinzufügen
Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und lasse alles für weitere 25-30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Reis die Suppe leicht sämig gebunden hat.
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter und schmecke den Eintopf großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
Servieren
Verteile den heißen Suaasat in tiefe Teller oder Schalen. Traditionell wird dazu oft ein Stück kräftiges Roggenbrot gereicht.
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Suaasat – Foto: distrita.com (CC BY-SA 4.0)
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