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Glutenfreie Bananen-Nudeln aus grünen Bananen

Name: Glutenfreie Bananen-Nudeln aus grünen Bananen
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g grüne Bananen; 50 g Maisstärke; Prise Salz; 100 ml Wasser

Diese innovativen Nudeln aus grünen Bananen sind nicht nur glutenfrei, sondern auch proteinreicher und kalorienärmer als Weizennudeln. Perfekt für Menschen mit Zöliakie oder als nachhaltige Alternative mit überraschendem Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Portionen

🥄

grüne Bananen
unreif, fest

500 g
🥄

Maisstärke
zur Bindung

50 g
Salz
Meersalz

Prise
Wasser
zum Kneten

100 ml

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Entwickelt von brasilianischen Wissenschaftlern an der Universität Brasília, bietet Bananen-Nudeln eine nachhaltige Nutzung von grünen Bananen – einer sonst wenig genutzten Rohware. Studien zeigen, dass sie nicht nur glutenfrei sind, sondern auch geschmacklich von Zöliakie-Patienten besser bewertet werden als andere glutenfreie Alternativen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Grüne Bananen schälen, in Stücke schneiden und im Dampfgarer oder Topf ca. 10 Minuten weich dämpfen. Abkühlen lassen.
2
Die gedämpften Bananen mit Maisstärke, Salz und Wasser in einer Rührschüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Stärke hinzufügen.
3
Den Teig auf einem leicht bemehlten Arbeitsbrett 2-3 mm dünn ausrollen und mit einem Nudelholz oder Nudelschneider in gewünschte Formen schneiden (z.B. Spaghetti oder Fettuccine).
4
Die frischen Bananennudeln auf einem mit Mehl bestreuten Tuch trocknen lassen (ca. 30 Minuten) oder sofort in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten garen – sie schwimmen auf, wenn sie fertig sind.
5
Abgießen, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit Pesto, Tomatensauce oder einer cremigen Pilzsoße servieren.

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Süße koreanische Reiskuchen aus gedämpftem Klebreismehl, gefüllt mit süßer Rotbohnenpaste. Diese zähe und weiche Köstlichkeit ähnelt den japanischen Mochi.

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