Glutenfreie Bananen-Pasta (aus grünen Bananen)

Bananen vorbereiten

Schäle die grünen Bananen und schneide sie in sehr feine, gleichmäßige Scheiben.

Trocknen

Verteile die Scheiben auf einem Backblech oder den Gittern eines Dörrgeräts. Trockne sie bei ca. 50 °C für etwa 6 bis 8 Stunden, bis sie vollkommen hart und spröde sind.

• 💡 Die Scheiben müssen beim Biegen knacken, damit sie sich fein mahlen lassen.

Mahlen

Gib die getrockneten Bananenscheiben in einen Hochleistungsmixer und verarbeite sie zu einem staubfeinen Mehl. Siebe das Mehl anschließend durch, um grobe Partikel zu entfernen.

Teig anmischen

Gib das selbstgemachte Bananenmehl in eine Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Gieße nach und nach das lauwarme Wasser ein.

Kneten

Knete die Masse für ca. 5–10 Minuten intensiv, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht.

• 💡 Achte penibel darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, da der Teig sonst brüchig wird und seine Struktur verliert.

Pasta formen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus und schneide ihn mit einem Messer oder einer Nudelmaschine in die gewünschte Form, beispielsweise Fettuccine oder Spaghetti.

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Pasta hinein und gare sie für ca. 3–5 Minuten.

• 💡 Bananen-Pasta hat eine höhere Wasseraufnahme als Weizenpasta – behalte den Garpunkt genau im Auge.

Anrichten

Gieße die Nudeln ab und serviere sie sofort mit einer Sauce deiner Wahl.