Gemüsesuppe mit Kokosmilch und Lachs

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Lachs (falls tiefgekühlt, vorher auftauen lassen) in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.

3. 3

   Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen, kurz mit anbraten und anschließend mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Die Kokosmilch, die Erbsen und die Lachswürfel in den Topf geben und alles erneut kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Die Temperatur reduzieren und die Suppe 5 bis 7 Minuten ziehen lassen, bis die Erbsen weich sind und der Lachs gar ist.

6. 6

   Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Limettensaft und Austernsauce verfeinern.

7. 7

   Die Suppe auf Teller verteilen und optional mit frisch gezupfter Petersilie garniert servieren.

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