Gelbes Erdnuss-Curry mit Hähnchen und Kartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke würfeln. Die Erdnüsse grob hacken.

2. 2

   Die Hälfte des Öls (1 EL) in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin rundherum anbraten, leicht salzen, herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Das restliche Öl in den Wok geben und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

4. 4

   Mit der Kokosmilch ablöschen. Currypaste, Erdnussbutter, Zucker, Limettenschale und Fischsauce einrühren und kurz aufkochen lassen.

5. 5

   Die Kartoffelwürfel in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

7. 7

   Das vorgegarte Hähnchenfleisch zurück in die Sauce geben und kurz darin erwärmen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

8. 8

   Das Curry auf Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen sowie frischem Koriander bestreuen. Dazu passt Basmatireis.

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