Hausmannskost Wurst paniert Brühwurst Gebacken Augsburger 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Österreichische Küche 🌍 Oberösterreichisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Gebackene Augsburger (Wurst)

Name: Gebackene Augsburger (Wurst)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 Stück Augsburger; 50 g Mehl; 2 Stück Ei; 120 g Semmelbrösel; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 150 g Butterschmalz

Ein herzhafter Klassiker der österreichischen Hausmannskost: Die milde, ungeräucherte Augsburger Wurst wird kunstvoll kreuzweise eingeritzt, klassisch paniert und goldbraun herausgebacken. Ein Gericht mit langer Tradition, das durch seine knusprige Hülle und den zarten Kern besticht.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Augsburger
spezielle Brühwurst, alternativ feine Knacker

4 Stück
Mehl
Type 405; Weizen

50 g
Ei
Bio; frische

2 Stück
Semmelbrösel
fein

120 g
Salz

1 Prise
Pfeffer
weiß

1 Prise
Butterschmalz
zum Ausbacken

150 g

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

529 kcal

9,0 Eiweiß

41,3 Fett

29,2 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Scharfes Messer 3 tiefe Teller für die Panierstraße Große beschichtete Pfanne

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Die Augsburger ist eine traditionsreiche österreichische Brühwurst, die bereits im 18. Jahrhundert erwähnt wurde und im Lebensmittelcodex fest verankert ist. Im Gegensatz zur ähnlichen Knackwurst wird sie nicht geräuchert, was ihr den charakteristischen milden Geschmack und die helle Farbe verleiht. Besonders in der oberösterreichischen Wirtshauskultur wird sie als 'Gebackene Augsburger' geschätzt und traditionell mit Rahmgemüse oder sauren Linsen serviert.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Wurst

1

Schälen und Halbieren

Entferne vorsichtig die Haut der Augsburger Würste und halbiere sie der Länge nach mit einem scharfen Messer.
2
Einschneiden

Ritze die gewölbte Außenseite der Wursthälften kreuzweise ca. 2–3 mm tief ein, sodass ein schönes Karomuster entsteht.
- 💡 Das Einschneiden verhindert das unkontrollierte Aufplatzen und sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.

Panieren

1

Panierstraße vorbereiten

Bereite drei tiefe Teller vor: Einer mit Mehl, einer mit den verquirlten und leicht gesalzenen Eiern und einer mit den Semmelbröseln.
2
Wenden

Wende die Wursthälften zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl abklopfen), ziehe sie dann durch das Ei und wälze sie abschließend in den Semmelbröseln.
- 💡 Drücke die Brösel nur ganz leicht an, damit die Panade beim Braten schön luftig aufgehen kann.

Herausbacken

1

Braten

Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne. Lege die Würste vorsichtig hinein und backe sie bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite goldgelb aus.
2

Abtropfen

Hebe die fertigen Augsburger aus der Pfanne und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

'Augsburger' im Wiener Café Griensteidl – Foto: Susanne Wosnitzka (CC BY-SA 4.0)

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