Gebackene Süßkartoffel mit mediterranem Feta-Salat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Oliven, rote Zwiebel und Paprika fein hacken. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3. 3

   Die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser bürsten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 60 Minuten backen, bis sie weich sind (mit einer Gabel testen).

4. 4

   In der Zwischenzeit den Salat zubereiten: Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und im Mörser fein zerstoßen.

5. 5

   Die vorbereiteten Zutaten (Feta, Oliven, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Koriandergrün) in einer Schüssel vermengen. Mit den gemörserten Gewürzen, Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Den Salat bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

6. 6

   Die fertig gebackenen Süßkartoffeln auf Teller geben, der Länge nach einschneiden und leicht aufklappen. Das Innere mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Den Feta-Oliven-Salat großzügig in die Öffnungen der Süßkartoffeln füllen. Mit einem Klecks saurer Sahne, Tzatziki oder Hummus garnieren und servieren.

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