Ein historischer Eiskrem-Klassiker aus der Zeit Napoleon III. mit kandierten Früchten, die in Kirschwasser mariniert wurden. Diese reichhaltige Vanille-Eiscreme besticht durch ihre cremige Textur.
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Glace Plombières ist eine berühmte französische Eisspezialität, deren Ursprung oft dem Pariser Konditor Tortoni im späten 18. Jahrhundert zugeschrieben wird. Benannt nach dem Kurort Plombières-les-Bains, war es besonders in der Zeit Napoleon III. beliebt und wurde sogar von Balzac erwähnt. Charakteristisch sind die in Kirschwasser eingelegten Früchte in einer Vanillecreme.
Die kandierten Früchte fein würfeln und in einer kleinen Schüssel mit dem Kirschwasser vermengen. Mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, ziehen lassen.
Für die Eismasse die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides zur Milch-Sahne-Mischung geben. Langsam aufkochen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zucker hell-cremig aufschlagen.
Die heiße Sahnemilch (Vanilleschote vorher entfernen) unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen.
Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren 'zur Rose' abziehen (bis die Masse leicht andickt, nicht kochen lassen!).
Die Masse in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Die kalte Masse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Kurz vor Ende des Gefriervorgangs die marinierten Früchte unterrühren.
Das Eis in einen Behälter füllen und im Tiefkühlschrank fest werden lassen oder sofort servieren.
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Bistrot de Pays de Niozelles Plombière aux fruits confits d'Apt – Foto: Marianne Casamance (CC BY-SA 3.0)
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