Französischer Hefe-Schneckenkuchen (Chinois)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Die Butter sollte weich und die 200 ml Milch für den Teig lauwarm sein.

2. 2

   Hefeteig: Mehl, 60 g Zucker, Butter, Ei, lauwarme Milch, Salz und die zerbröckelte Hefe in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

3. 3

   Füllung zubereiten: In einer mikrowellengeeigneten Schüssel Sahne, 250 ml Milch, Vanillezucker, 3 EL Zucker und die Speisestärke mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

4. 4

   Die Mischung bei 600 Watt für 3 Minuten in die Mikrowelle geben. Herausnehmen, gut umrühren und für weitere 3 Minuten erhitzen. Anschließend nochmals kräftig durchrühren, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht. Die Creme vollständig abkühlen lassen.

5. 5

   Formen: Den gegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig darauf verstreichen und nach Belieben die Rosinen darüberstreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen.

6. 6

   Variante A (Kuchen): Die Teigrolle in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden. Eine Springform fetten und die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen (nicht zu eng).

7. 7

   Variante B (Kleingebäck): Die Rolle etwas dünner ziehen (ca. 5 cm Durchmesser) und in 1,5 cm breite Schnecken schneiden. Mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.

8. 8

   Gehen lassen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Währenddessen die Teiglinge nochmals kurz ruhen lassen.

9. 9

   Backen: Variante A (Kuchen) ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Variante B (Kleingebäck) ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

10. 10

    Glasur: Puderzucker mit dem Wasser (oder Zitronensaft) zu einem Guss verrühren. Das Gebäck nach dem Backen kurz abkühlen lassen, aber noch warm mit dem Zuckerguss bestreichen.

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